辣與椒：人生的辛辣、記憶的氣味、曼谷的風｜高亦辰｜大溏文化

出版日：2026/10/06 這本書寫的是泰國，卻不只是泰國。說的是辣椒，卻不只是辣與椒。 故事從一隻壁虎開始，從一張餐桌，到一座城市， 他一路走進泰國料理的靈魂，也走進一個人與土地、記憶與生活的關係。 十七年前，他只是帶著背包來到泰國的旅人；十七年後，泰國早已成為他觀看世界的方法。他從語言開始學習，走進市場、餐桌與街巷，也走進一個民族的生活節奏，然後，慢慢地醞釀成了一位米其林主廚。在一次次買菜、做菜、旅行與相遇之間，他慢慢明白，真正需要理解的，不只是泰國，而是自己。 成了現在有點厲害的樣子，他斬釘截鐵說「那隻壁虎一定做了什麼！」 「辣椒辣椒，有辣，也有椒。」要加辣椒之前他會跟客人說，而且會在開始做第一道菜就會以「諄諄教誨」之意告訴大家，不可以阻止放辣椒。『這種小枝的辣椒主要是提供「辛辣味」，中文叫做「辣」；而這種大枝的辣椒提供的「椒香味」，中文叫做「椒」。 辣，是生活帶來的刺激與磨練；椒，是歲月留下的香氣與餘韻。 他說，你需要大辣還是小辣，也可以是不辣。 辣與椒，是泰式料理的關鍵，人生有許多關鍵轉折也是充滿大辣或小辣。 辣椒，辣與椒，看起來一樣，卻有很大的不同。辣會過去，椒會留下。 《辣與椒》不是一本旅遊書，也不是一本料理書，而是一本夾雜各種滋味的人生散文。 有點酸有點甜，有時候也有點苦澀。 全書以「光、金、香、風、笑」五個意涵展開： 光，是記憶裡閃動的片刻。 金，是城市裡的繁華、慾望、勞動與生存。 香，是記憶的氣味。 風，是人在旅途中，逐漸變成另一個自己。 笑，是人與人之間，最柔軟的語言。 寫市場與街道的熱氣，寫料理與香料承載的記憶，寫旅途中的等待與漂流，也寫那些讓人忍不住微笑的人情風景。作者將多年觀察泰國生活的細節，化為一篇篇充滿畫面與氣味的文字，讓讀者彷彿走進曼谷的市場，聞見辣椒與香草的氣息，也重新看見那些在日常中容易被忽略的美好。最後，將它們放進屬於自己節奏的無菜單料理，呈現每一盤令人驚豔的味道和畫面裡。 在認真處理食材的過程中，食物在他熟練的指尖和歲月的磨練下飛越淬鍊。 那些日子…… 坐在路邊看著人來人往，喝著泌涼入脾的冰咖啡；雙腳往右後方拗坐在寺廟的紅色地毯上；或是靜靜站著抬頭看著似乎整理得很整齊的黑色電線；摸著寺廟的貓和狗，聽著穿著橘色僧服的僧人拿著竹掃把掃著落葉的沙沙聲。 還有坐在學校食堂吃著涼拌荷包蛋的樣子。 「真實泰國菜是溫潤且不張揚，聞起來或是吃起來都是香的。煮飯時蒸氣吐出的香蘭芋頭香、劃開蔥、蒜、辣椒時的刺激辛香、拍過香茅南薑卡菲爾萊姆葉的絲絨淡雅香、椰奶遇熱時散發的獨特的奶香、魚露和蝦膏散發的濃烈海洋香，泰國廚灶動起來就會有獨特的泰國香。」主廚說著 入口時，是酸、甜、鹹、辛、辣的味覺平衡， 這是一本獻給喜愛泰國文化、旅行與飲食美學讀者的生活散文。跟著一位泰式料理米其林主廚的腳步，發現觀光客看不見的泰國，也重新品味人生的辣與香。